Dessert

Gâteau de crêpes à l'orange et au chocolat

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • Pâte à crêpes :
  • 225 g de farine
  • 450 g de lait
  • 3 oeufs
  • 20 g de sucre vanillé 
  • 15 g de beurre
  • Crème à l'orange :
  • 4 oranges
  • 1 citron
  • 150 g de sucre
  • 90 g de fécule
  • 3 oeufs
  • 15 g de beurre
  • Ganache :
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 200 g de chocolat
  • 2 cuillères à soupe de lait

Préparation de la recette

    1. Faites fondre le beurre puis séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
    2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre vanillé et la moitié du lait.
    3. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélanger puis ajoutez le beurre fondu et l'autre moitié du lait.
    4. Laissez reposer la pâte à crêpes une heure.
    5. Pendant ce temps, préparez la crème à l'orange : pressez les oranges et le citron.
    6. Faites fondre le beurre
    7. Délayez la fécule dans un peu d'eau, puis ajoutez-la au beurre fondu.
    8. Faites doucement chauffer le jus des fruits avec le sucre.
    9. Ajoutez les 3 oeufs en remuant énergiquement.
    10. Ajoutez la fécule et mélangez jusqu'à ce que la crème se décolle des bords de la casserole. Laissez refroidir. Si elle est trop épaisse une fois refroidie, vous pouvez ajouter le jus d'une orange.
    11. Une fois l'heure de repos pour la pâte à crêpes écoulée, battez les 3 blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte.
    12. Faites cuire les crêpes et laissez-les refroidir.
    13. Préparez la ganache : coupez en petits morceaux ou râpez le chocolat.
    14. Faites chauffer la crème fraîche et le lait.
    15. Quand ils arrivent au point d'ébullition, ajoutez le chocolat.
    16. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit entièrement fondu. Laissez refroidir.
    17. Battez ensuite énergiquement au fouet la ganache pour la rendre mousseuse et plus facile à étaler.
    18. Montez le gâteau en alternant les crêpes tartinées de crème à l'orange avec celles tartinées de ganache.
    19. Terminez avec une couche de ganache au chocolat. 
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