Dessert

Gâteau viennois chocolat

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 10 personnes

  • Le biscuit :
  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de chocolat
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de Maïzena (5 cuillerées à soupe rases)
  • 100 gr de farine
  • 4 œufs
  • 2 cuillerées à café rases de levure chimique
  • Crème au beurre :
  • 125 gr de beurre fin
  • 30 cl de crème

Préparation de la recette

    1.  Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, la levure. Creusez ce mélange, mettez au milieu les œufs battus, le beurre fondu refroidi et le chocolat, préalablement fondu au bain-marie avec 2 ou 3 cuillerées d'eau. Travaillez la préparation pour obtenir une pâte bien homogène.

    2.  Versez dans un grand moule à manqué beurré et fariné, garni dans le fond d'un papier sulfurisé.

    3.  Faites cuire 40 minutes à four moyen (170°C). Démoulez tiède et laissez refroidir.

    4.  Partagez en trois tranches horizontales.

    5. Préparez votre crème au beurre : dans une petite casserole, délayez la Maïzena et les sucres avec le lait froid. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ébullition. Retirez du feu, laissez tiédir et liez avec un jaune d’œuf.

    6. Dans une petite terrine tiède, maniez en pommade, à la spatule ou à la cuillère de bois, 125 grammes de beurre fin. Ajoutez la crème, presque froide, par petites quantités, en malaxant.

    7.  Lorsque l'ensemble est bien homogène, recouvrez chaque tranche de biscuit d'une mince couche de crème et reconstituez-le.

    8.  Garnissez les bords et la surface de crème au beurre, que vous lisserez avec une grande spatule.

    9.  Décorez à volonté le dessus, à l'aide d'une poche à douille et les côtés avec des amandes grillées, pilées grossièrement.

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