Dessert

Île flottante caramel

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • Crème anglaise :
  • 6 jaunes d'œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • Île :
  • 6 blancs d'œufs
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Caramel :
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la recette

  1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

    Crème anglaise :2.  Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2.   Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée.  
  3.   Enlever du feu puis y incorporer le mélange jaunes/sucre.
  4.   Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Enlever du feu et retirer la gousse de vanille.

    îles : 6.  Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.

  5.   Faire pocher quelques minutes les blancs en neige dans du lait frémissant et les retirer grâce à un écumoire.
  6.   Laisser égoutter sur un linge propre.

    Caramel : 9.  Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau et attendre que le mélange colore avant de retirer du feu.

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