Dessert

Île flottante vanille

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 litre de crème anglaise
  • 8 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 200 gr de sucre glace
  • 100 gr d'amandes
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la recette

  1.   Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Les blancs doivent être bien propres, sans traces de jaune. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige ferme mais sans excès, à l'aide du batteur électrique. Ajoutez peu à peu le sucre glace.
  2.   Versez délicatement le mélange dans un moule à charlotte à revêtement anti-adhésif ou tapissé de papier d'aluminium beurré.
  3.   Placez le moule dans un bain-marie chaud, puis mettez le tout à four assez chaud (th 6, 220°C), de 25 à 30 minutes.
  4.   Démoulez sur le plat de service.
  5.   Saupoudrez le dessus du mélange amandes et noisettes moulues. Versez la crème anglaise tout autour de l'île et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    Crème anglaise :6.  Travaillez 8 jaunes d’œufs (non utilisés dans la préparation de l'île), avec 100 grammes de sucre en mélange mousseux.7.  Versez peu à peu sur le mélange 1 litre de lait chaud parfumé avec une gousse de vanille fendue.8.  Placez le tout au bain-marie et faites épaissir en remuant.9. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu.

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