Dessert

Macarons pistache

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • Ganache :
  • 120 cl de crème liquide (25 cl + 95 cl)
  • 50 gr de chocolat blanc
  • 20 gr de pâte de pistache
  • Coques :
  • 235 gr de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de pistaches non salées
  • Facultatif : colorant vert et jaune

Préparation de la recette

    Ganache :

    1.  Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le avec la pâte de pistache.

    2.  Ajoutez, en plusieurs fois, 25 cl de crème liquide chaude puis ajoutez les 95 cl de crème froide en une seule fois. Recouvrez d'un film plastic et laissez reposer au réfrigérateur 3 heures minimum.

    3.  Avant de monter, fouettez la ganache. Quand la consistance ressemble à celle d'une crème chantilly, mettez-la dans une poche à douille.Coques :

    1.  Préchauffez le four à 150°C (th. 5).

    2.  Mixez ensemble les pistaches, 205 gr sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une poudre fine, tamisez pour retirer tout les morceaux plus gros.

    3.  Montez les blancs en neige et ajoutez le reste du sucre (et le colorant alimentaire).

    4.  Incorporez la farine aux blancs en neige et déposez en petites boules sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 12 minutes.

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