Dessert

Mini-babas au Rhum

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pâte : 200 gr de farine
  • 15 gr de sucre
  • 16gr de levure
  • 3 œufs
  • 80 gr de lait
  • 60 gr de beurre
  • Sel
  • Sirop : 400 gr de sucre
  • 75 cl d'eau
  • 170 gr de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • Zeste et jus d'une orange
  • Zeste et jus d'un citron
  • Chantilly : 25 cl de crème
  • 30 gr de sucre glace
  • Les grains d'une gousse de vanille
  • Des framboises surgelées

Préparation de la recette

     1. Les mini-babas :

    Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le lait, le sel, le sucre et la levure et la moitié des oeufs battus.

    Travailler la pâte à la main, puis ajouter le reste d'oeuf et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.

    Incorporez le beurre, continuez de travaillez la pâte à la main. Elle doit être souple et soyeuse. Mettez-la dans un endroit chaud, sous un torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

    Préchauffez le four à 220°C. Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, divisez-la en quatre et mettez-les dans des moules à baba beurrés. Laissez de nouveau rposer pendant 30 minutes.

    Enfournez pendant 5 minutes, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Sortez les babas du four et laissez-les refroidir.

  1.   Le sirop :

    Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains avec la pointe d'un couteau.

    Ajouter le rhum, les zestes  et les jus des agrumes, la gousse de vanille et les grains dans le sirop chaud.

    Couvrez et laissez infuser 15 minutes, puis filtrez. Imbibez les babas en les trempant dans le sirop encore tiède, puis retournez-les sur une grille pour les égoutter.

  2.   La chantilly :

    Montez la crème liquide en chantillty au batteur éléctrique. Incorporez le sucre glace et la vanille, tout en continuant de fouetter.

  3.   La finition :

    Quand les babas sont bien froids et imbibés de sirops, ganrissez-les de chantilly à l'aide d'une poche à douille et décorez de framboises.

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