Dessert

Pâte à crêpes au sarrasin

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 1 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Levain :
  • 1 noix de levure de boulanger fraiche
  • 0,4 litre de lait
  • 4 cuillères à soupe bombées de farine de froment
  • Pâte :
  • 8 cuillères à soupe bombées de farine de froment (type T55)
  • 4 cuillères à soupe de farine de sarrasin
  • 80 g de beurre noisette
  • 8 oeufs
  • 0,6 litre de lait
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • Rhum ambré
  • Sel

Préparation de la recette

    1. Préparez le levain : mélangez dans un bol la farine et le lait, puis faites-y fondre la levure. Fouettez le mélange pour éviter les grumeaux.
    2. Faites chauffer le levain à une température d'environ 40°C (aidez-vous du micro-ondes si possible) pour faciliter la levée.
    3. Faites reposer au chaud durant 1h environ. Le levain doit presque doubler de volume.
    4. Préparez la pâte : faites une fontaine avec les 2 farines et le sel, incorporez-y petit à petit le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
    5. Incorporez-y le levain, puis les oeufs battus fermement à part.
    6. Dans une poêle, faites fondre puis légèrement colorer le beurre qui doit prendre une belle teinte dorée et développer un parfum de noisette.
    7. Clarifiez le beurre noisette au travers d'un filtre à café, incorporez-le à la pâte ainsi que l'huile.
    8. Parfumez avec du rhum ambré et faites reposer la pâte 4 heures après l'avoir tiédie à 40°C pour faciliter le travail de la levure.

    Les crêpes seront très légères et pourront se déguster soit salées soit sucrées.

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