Dessert

Pâte à croissant

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 14 personnes

  • 500 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 12 g de sel
  • 100 g de beurre 
  • 50 g de sucre
  • 30 cl de lait

Préparation de la recette

  1. Prélevez le quart de la farine et faites une boule de pâte molette avec la levure fondue dans 1/2 verre d'eau tiède.
  2. Laissez-la doubler de volume au chaud.
  3. Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait, faites un pâton, ajoutez-lui le levain.
  4. Posez-le.
  5. Continuez comme pour la pâte feuilletée.
  6. Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
  7. Allongez en rectangle et pliez en 3.
  8. Mettez au frais 25 minutes.
  9. Recommencez 2 fois l'opération.
  10. Etendez enfin la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
  11. Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base. Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
  12. Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.
  13. Couvrez-les d'un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu'ils triplent de volume.
  14. Dorez à l'oeuf, mettez au four très chaud (Th. 8 ou 9).
  15. Laissez cuire et dorer 20 minutes.
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