Dessert

Petits choux à la crème de café

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour la pâte à choux :
  • 75 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau
  • 5 cl de lait
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 2 pincées de sel fin
  • Pour la crème au café :
  • 50 cl de lait
  • 125 g de sucre
  • 45 g de farine ou de maïzena
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 50 g de beurre mou
  • 10 cl de café (ou 6 gouttes d'extrait de café)
  • Du café moulu (optionnel)

Préparation de la recette

  1. Préparation de la pâte à choux : Versez l'eau, le lait, le beurre en morceau, le sucre et le sel dans une casserole.
  2. Portez le tout à ébullition en remuant puis retirez du feu.
  3. Incorporez ensuite la farine tamisée en continuant de remuer ce qu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  4. Remettez la casserole sur le feu pendant 1 min puis coupez le feu.
  5. Ajoutez les 2 oeufs en continuant de tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
  6. Préchauffez le four à 210°C (Th. 7).
  7. Froncez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  8. Versez la pâte à choux dans une poche à douille (de gros diamètre à fines cannelures).
  9. Faites des choux d'environ 4 cm sur la plaque en les espaçant de 3 cm.
  10. Faites cuire à four chaud pendant 15 à 20 min jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien dorés, puis laissez-les refroidir.
  11. Préparation de la crème : Dan une casserole, versez 60 g de sucre et 20 g de farine délayée dans 50 cl de lait, puis mélangez à l'aide d'un fouet.
  12. Portez à ébullition à feu doux en continuant de remuer puis couper le feu.
  13. Dans un saladier blanchissez le reste des jaunes d'oeufs et du sucre en fouettant.
  14. Hors du feu, versez le mélange oeuf/sucre dans la casserole, ajoutez le café, puis laissez tiédir avec le beurre.
  15. Laissez refroidir la préparation et déposez-la au réfrigérateur pendant 2 heures avant l'utilisation.
  16. Etêtez les choux aux ¾ de la hauteur et garnissez-les de crème à l'aide d'une poche à douille.
  17. Saupoudrez de café moulu et servez.
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