Dessert

Petits soufflés aux framboises

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 700 gr de framboises
  • 1 citron
  • 6 petits macarons
  • 6 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 350 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d'eau de-vie de framboise
  • 50 gr de farine
  • 90 gr de beurre

Préparation de la recette

  1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  2. Travaillez ces jaunes avec 120 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine. Ajoutez le lait brûlant en filet, tout en fouettant.
  3. Versez dans une casserole, amenez à ébullition toujours en fouettant. Laissez cuire pendant 3 minutes, en remuant sans arrêt.
  4. Hors du feu, arrosez la préparation avec 30 grammes de beurre fondu.
  5. Réservez 18 framboises, faites cuire les autres 5 minutes à feu vif avec 170 grammes de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron.
  6. Hors du feu incorporez l'eau-de-vie puis faites chauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
  7. Mélangez la crème aux œufs et la purée de framboises. Montez les blancs en neige. Incorporez-en 1/3 en fouettant puis les 2/3 restant, délicatement.
  8. Beurrez les moules et saupoudrez chacun avec 10 grammes de sucre. Remplissez à moitié les moules de la préparation aux framboises.
  9. Ajoutez un macaron légèrement écrasé puis 3 framboises entières.
  10. Finissez de remplir et lissez avec la lame d'un couteau. Enfournez pour 10 minutes.
  11. À la sortie du four, saupoudrez très légèrement de sucre glace et servez.
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