Dessert

Profiteroles au chocolat

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 75 gr de lait
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 65 gr de beurre
  • 85 gr de farine tamisée
  • 3 œufs
  • 30 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 150 gr de chocolat
  • 15 cl de lait
  • 1/2 l de glace à la vanille

Préparation de la recette

    Préparation de la pâte à choux :

  1. Dans une casserole, portez à ébullition 75 gr d'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu versez la farine en une seule fois. Mélangez et laissez épaissir. Remuez avec une spatule en bois sur feu moyen 1 minute. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.
  2. Versez la pâte dans un bol, et remuez-la pour la refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant notre chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous devez pouvoir faire un ruban avec la pâte.
  3. Préchauffez le four à 250 °C. Dressez des choux de 40 mm de diamètre à l'aide d'une poche à douille (8 mm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez en arrêtant aussitôt le four et laissez cuire 15 minutes, four éteint. Rallumez le four à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.

     

     

    Dressage des profiteroles :

  5. Préparez la sauce au chocolat : faites fondre au bain-marie le chocolat avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Rajoutez du lait si nécessaire.
  6. Coupez les choux en deux et garnissez les d'une boule de glace à la vanille.
  7. Versez la sauce au chocolat et servez aussitôt. Vous pouvez également ajouter quelques amandes.
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