Dessert

Tarte aux fraises bretonne (Paimpolaise)

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour le gâteau breton :
  • 175 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 175 g de beurre demi-sel
  • 1 oeuf entier, et 3 jaune (2 s'ils sont gros)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Pour dorer :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Pour la crème pâtissière :
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 20 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de Maïzéna
  • 40 g de sucre
  • Sucre glace (facultatif)
  • Vanille en poudre
  • 750 g de fraises rondes
  • 3 cuillères à soupe de gelée de fruits rouges au choix

Préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparez le gâteau breton : dans un saladier, mêlez la farine, le sucre, et le sucre vanillé.
  3. Creusez un puits, et mettez-y les oeufs, le beurre ramolli, et l'eau de fleur d'oranger.
  4. Travaillez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, juste pour mélanger les ingrédients, sans trop insister.
  5. Versez cette préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre préalablement beurré; étalez la pâte à l'aide avec le dos d'une cuillère.
  6. Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé au lait et au sucre, puis enfournez 35 min; le gâteau doit être blond doré, et moelleux.
  7. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffez le lait et la vanille.
  8. Dans un saladier, travaillez les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajoutez la farine et la maïzéna.
  9. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange en fouettant vigoureusement.
  10. Remettez-le sur le feu, et retirez au premier bouillon.
  11. Versez la crème dans un saladier à part, et laissez-la refroidir.
  12. Vous pouvez la soupoudrer de sucre glace pour éviter la formation d'une peau à sa surface.
  13. Lavez, et équeuttez les fraises, mais ne les coupez pas ! Quand le gâteau et la crème sont refroidis, dressez la tarte.
  14. Répartissez généreusement la crème pâtissière sur l'ensemble du gâteau; placez les fraises entières, les plus grosses au centre.
  15. Ceci fait, abricotez la tarte à l'aide d'un pinceau grâce à la gelée de fruit réchauffée.
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