Dessert

Tarte citron meringuée

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Pâte sablée  :
  • 200 gr de farine
  • 1 œuf
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème :
  • 75 gr de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/2 l de lait
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de maïzena
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 zeste de citron
  • Pour la meringue :
  • 3 blancs d’œufs
  • 75 gr de sucre

Préparation de la recette

    1. Préparation de la pâte sablée

     

    Mélanger l'œuf, le sel et le sucre; ajouter la farine; effriter la pâte entre les doigts; ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir pour mettre la pâte en boule et laisser reposer un moment.

    2. Préparation de la crème

     

    Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs et les mettre dans deux récipients distincts. Battre dans un saladier les 3 jaunes avec la moitié du sucre, puis ajouter la farine, la maïzena, puis le zeste de citron râpé. Amener le lait à ébullition, puis le verser bouillant sur le mélange tout en remuant. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, puis le jus des 2 citrons.

     

    3.  Étendre la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la pâte, la garnir d'un papier blanc et dessus poser des noyaux ou des haricots blancs.

     

    4.  Cuire la pâte "à blanc" au four à 200°C pendant environ 20 minutes.

     

    5. Préparation de la meringue

     

    Battre les 3 blancs d’œufs en neige très ferme avec les 75 grammes de sucre restant.Garnir le fond de tarte avec la crème et étaler la meringue dessus (à la poche à douille ou tout simplement à la spatule ).Remettre au four quelques instants pour faire durcir et dorer légèrement la meringue.

     

    Astuce: pour faciliter, poser le moule sur un torchon mouillé chaud pendant 2 minutes.

     

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