Dessert

Tarte panna cotta fruits rouges

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  • Temps de préparation : 50 min
  • Temps de cuisson : 55 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour la pâte sucrée :
  • 150 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 250 gr de farine
  • Pour les fruits rouges compotés :
  • 2 feuilles de gélatines
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr d'eau
  • 200 gr de fraises
  • 240 gr de mélange fruits rouges
  • Le zeste d'un citron
  • Pour la panna cotta vanille :
  • 2 feuilles de gélatines
  • 1 gousse de vanille
  • 330 gr de crème liquide
  • 50 gr de sucre
  • Pour le dressage :
  • 500 gr de mélange de fruits rouges
  • Le zeste d'un citron

Préparation de la recette

  1. La pâte sucrée :Malaxer le beurre afin d'obtenir une consistance lisse et souple. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, les graines de la gousse de vanille, l'œuf battu, le sel et la farine. Ne mélangez pas trop après l'ajout de la farine. Etalez la pâte et laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 170°C, couvrez le fond de tarte d'un papier sulfurisé, étalez une couche de haricots secs et faites cuire à 170°C pendant 25 minutes environ. Puis retirez les haricots secs et le papier sulfuriséet terminez la cuisson pendant 15 minutes.
  2. Les fruits rouges compotés crus-cuits :Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède. Mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Ajoutez les fraises rincées et coupées et faites-les cuie pendant 2 à 5 minutesà feu moyen. Hors du feu, ajoutez la gélatine éssorée, 240 gr de mélange de fruits et le zeste d'un citron. Laissez refroidir et filtrez avant de couler sur le fond de tarte.
  3. Pour la Panna Cotta vannile : Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau tiède. Faites infuser la gousse de vanille 15 minutes dans la crème. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez et filtrer et laissez refroidir 15 minutes. Versez cette panna cotta dans le fond de tarte, directement sur la compotée de fruits rouge. Laissez la panna cotta prendre avant de décorer de fruits rouges, ainsi que de zeste de citron râpé.
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