Dessert

Tarte tropézienne au rhum

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Brioche :
  • 300 gr de farine
  • 125 ml de lait
  • 75 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré
  • 1 cuillère à café de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d'œuf (dorure)
  • Sucre en grain
  • Garniture :
  • 400 gr de lait
  • 200 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 60 gr de maïzena
  • 200 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 130 gr de crème liquide

Préparation de la recette

    Brioche :1. Diluer la levure dans du lait tiède (trop chaud, la levure va mourir). Après 10 minutes, le mélange doit mousser, preuve que la levure est vivante.

  1. Tamiser ensemble la farine, le sel et le sucre.
  2. Ajouter la levure, le reste du lait, le beurre mou, le rhum et l'œuf entier. Pétrir environ 10 minutes pour obtenir une boule lisse, un peu collante.
  3. Couvrir la pâte avec un torchon pendant 2 heures.
  4. Étaler la pâte dans un moule rond beurré et fariner. Laisser reposer, couvert, pendant 1 heure.
  5. Dorer avec le jaune d'œuf battu puis saupoudrer de grains de sucre.
  6. Enfourner 20 minutes à 180°C.

    Garniture :8. Faire blanchir les œufs (entiers et le jaune) avec la moitié du sucre.

  7. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la maïzena.
  8. Dans une casserole, faire chauffer du lait. Y dissoudre le sucre et ajouter le rhum.
  9. Verser le lait sur le mélange œufs-maïzena et bien mélanger.
  10. Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant bien, le temps que la crème épaississe.
  11. Laisser refroidir la crème pâtissière.
  12. Incorporer le beurre mou à la crème pâtissière en fouettant énergiquement.
  13. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédant.

    Montage :16. Couper la brioche en deux.

  14. À l'aide d'une poche à douille, étaler la garniture sur une moitié de brioche.
  15. Refermer la brioche et déguster.
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