Dessert

Tartelette choco-parliné croustillant

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  • Temps de préparation : 35 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour la pâte sablée:
  • 150 gr de beurre mou
  • 1 œuf battu
  • 250 gr de farine
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Pour le pralin :
  • 10 gr de beurre
  • 100 gr de pâte de praliné
  • 25 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de biscuits gavottes
  • Pour le chocolat :
  • 30 ml de crème liquide
  • 3 jaunes d'œufs
  • 240 gr de chocolat
  • 60 gr de sucre
  • 30 gr de poudre d'amandes

Préparation de la recette

  1.   Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le sucre glace. Y incorporer le beurre coupé en morceaux et la moitié de l'œuf battu. Pour que la pâte soit bien homogène, ajouter l'eau petit à petit. Mettre la pâte dans du cellophane et placer réfrigérateur pendant 1h2.  Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180° et étaler la pâte et foncer un moule. Cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes.3.  Préparer l'appareil à chocolat en faisant chauffer la crème dans une casserole. Dans un saladier battre les œufs et le sucre. Dans un autre saladier, couper le chocolat en petits morceaux et y ajouter la poudre d'amandes.4. Verser la crème chaude sur les œufs tout en fouettant. Mettre ce mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen en tournant sans arrêt avec une spatule en bois. Tourner avec la spatule en formant un huit. Lorsque la mousse a disparu de la surface et que la crème nappe la spatule en bois, stopper la cuisson.5. Verser la crème sur le chocolat/amandes et bien mélanger à la spatule jusqu'à ce que le tout soit lisse.6. Homogénéiser le praliné dans un bol. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole. Hors du feu y ajouter le praliné, bien mélanger puis y incorporer les gavottes écrasées grossièrement.7. Verser le praliné croustillant sur la pâte sablée, bien lisser la fine couche. Puis y couler le chocolat.Mettre au frais pour 3h minimum.
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