Trianon – gâteau royal
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Ingrédients pour 6 personnes
- Génoise :
- 60 gr de poudre d'amandes
- 120 gr de sucre
- 3 blancs d'œufs
- 20 gr de farine
- Croustillant :
- 200 gr de chocolat au pralin
- 90 gr de crêpes dentelles
- Mousse :
- 100 gr de chocolat au lait
- 20 cl de crème liquide entière
Préparation de la recette
- Tamiser la farine et la foudre d'amandes.
- Monter les blancs en neiger et ajouter lentement le sucre.
- Incorporer les blancs à la farine et à la poudre d'amandes.
- Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie et l'étaler en une couche uniforme.
- Enfourner 10 minutes. Sortir et réserver le temps qu'elle refroidisse.
Croustillant :7. Faire fondre le chocolat. Écraser les crêpes.
- Mélanger les crêpes et le chocolat.
- Étaler le mélange encore chaud sur la génoise et réserver au réfrigérateur le temps pour le croustillant de refroidir et de durcir.
Mousse :10. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec un peu de crème.
- Monter le reste de crème en Chantilly.
- Incorporer la chantilly au chocolat et verser la mousse obtenue sur le croustillant.
- Réserver minimum 6 heures au réfrigérateur avant de manger.
Génoise : 1. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
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