Entrée

Bisque de homard

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 homard de 500 gr
  • 1 poignée de riz rond
  • 50 gr de carottes
  • 5 cl de cognac
  • 1 échalote
  • 1 botte de persil
  • 1 branche de céleri blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail

Préparation de la recette

    1. Coupez le homard en deux et videz la poche de sable que l'on trouve dans la tête avec une cuillère puis brisez la tête en morceau et découpez la chair
    2. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, et faites dorer vos morceaux de homard pendant 5 minutes, à feu moyen
    3. Hachez l'oignon et découpez les carottes et le céleri en morceaux puis versez le tout dans la cocotte en mélangeant, pendant 5 min, à feu doux
    4. Ajoutez la poignée de riz blanc, une cuillère à soupe de concentré de tomate, 5cl de cognac, 10 cl de vin blanc sec, l'ail hâché, et recouvrez avec 1 litre d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 40 à 50 minutes
    5. Videz l'eau s'il en reste et passez le tout au mixeur, puis au chinois pour éviter les morceaux, et servez froid ou chaud.
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