Entrée

Bouchée à la reine

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 130 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 croûtes vol-au-vent
  • 1 poulet
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon
  • 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 60 gr de beurre
  • 60 gr de farine
  • 2 jaunes d'œufs
  • 60 cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Éplucher et laver les légumes.
  2. Dans une cocotte, verser de l'eau. Ajouter les carottes, le navet, le poireau, le bouquet garni et l'oignon piqué. Saler et poivrer.
  3. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le poulet.
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
  5. Sortir la poule et la réserver au réfrigérateur. Passer le bouillon dans une passoire pour enlever les impuretés et les légumes. En garder 1 litre pour faire la sauce.
  6. Lorsque le poulet est froid, le désosser et couper la viande en petits morceaux.
  7. Dégraisser le bouillon.
  8. Couper les champignons et les faire cuire à la poêle pendant 5-7 minutes.
  9. Dans une casserole, faire un roux blanc (farine et beurre fondu).
  10. Ajouter le bouillon petit à petit.
  11. Ôter la casserole du feu. Ajouter les jaunes d'œufs. Une fois bien incorporés, ajouter la crème fraîche et saupoudrer de noix de muscade.
  12. Remettre le tout sur le feu et attendre que le mélange épaississe.
  13. Ajouter les champignons et la viande dans la sauce. Remplir les croûtes.
  14. Cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes.
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