Entrée

Bouchée à la reine traditionnelle

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 croûtes vol-au-vent
  • 200 gr de filet de poularde
  • 200 gr de ris de veau
  • 200 gr de petites girolles
  • 1 échalote
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 30 gr de farine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1.   Dans une casserole, verser de l'eau. Saler et porter à ébullition.
  2.   Ajouter les ris de veau pendant 3 minutes. Stopper la cuisson et peler la viande.
  3.   Peler et hacher l'échalote. La faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
  4.   Ajouter les ris de veau et le filet de poularde. Recouvrir de bouillon et laisser mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.
  5.   Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Les faire revenir 10 minutes.
  6.   Filtrer le bouillon. Le réserver à part.
  7.   Couper le filet de poularde en morceaux. Faire de même avec les ris de veau.
  8.   Dans une casserole, faire un roux (beurre fondue et farine). Verser le bouillon petit à petit. Continuer la cuisson quelques minutes.
  9.   Lorsque la sauce a épaissi, ajouter  la crème fraîche. Saler et poivrer.
  10.   Ajouter la viande et les girolles.
  11.   Garnir les croûtes et cuire au four (préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes.
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