Entrée

Chausson à la viande et aux asperges

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 55 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 3 personnes

  • 400 g de pâte brisée toute prête
  • 250 g d'épaule de veau désossée
  • 150 g de chair à saucisse
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 coeurs de laitue
  • 2 carottes, 2 échalotes
  • 2 branches de céleri près du coeur
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 50 g de farine
  • 2 c à soupe de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 c à soupe d'huile
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Pelez les asperges en partant de la queue ; liez-les à nouveau en botte.
  2. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 8 min.
  3. Détachez les feuilles de laitue.
  4. Plongez-les dans l'eau bouillante salée 1 min.
  5. Séchez-les à plat entre 2 linges, roulez-les sur elles-mêmes et détaillez-les en fines lamelles.
  6. Epluchez les carottes et coupez-les en longs bâtonnets, même chose pour les branches de céléri en ayant pris soin de les effiler.
  7. Pelez et hachez les échalotes.
  8. Coupez la viande de veau en morceaux puis hachez-la et mélangez-la à la chair à saucisse.
  9. Placez les viandes dans une poêle avec les échalotes, salez et poivrez.
  10. Versez l'huile, faites revenir 2 mn en mélangeant.
  11. Laissez complètement refroidir et ajoutez l'oeuf et 1 jaune et le persil ciselé.
  12. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en forme de rectangle.
  13. Disposez les lanières de laitue en vous arrêtant à 3cm du bord.
  14. Recouvrez des viandes.
  15. Disposez les asperges et les bâtonnets de légumes.
  16. Préchauffez le four th 6 (180°).
  17. Beurrez une plaque à pâtisserie et saupoudrez-la légèrement de farine.
  18. Diluez le dernier jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau.
  19. Roulez le chausson sur lui-même de facon à ce que la pliure se trouve en dessous, soudez les bords.
  20. Dorez toute la surface du chausson au jaune d'oeuf, faitez cuire et dorer 45 min, servir tiède.
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