Entrée

Crabes farcis

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 crabes de 500 gr
  • 7 gousses d'ail
  • 100 gr de pain de mie
  • 2 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 80 gr de chapelure
  • 2 tranches de jambon
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 poivron vert
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d'échalote
  • Gros sel

Préparation de la recette

  1. Hachez 2 oignons et 5 gousses d'ail, découpez la carotte en rondelles, puis versez dans une marmite chauffée avec le vin blanc, la gousse de vanille, le bouquet garni et 5 litres d'eau pour faire bouillir 30 minutes
  2. Nettoyez les crabes à l'eau puis plongez les dans le court-bouillon pendant 10 min et égouttez sur une serviette
  3. Hachez ce qu'il reste d'oignons, d'échalote et d'ail, découpez les carottes  du bouillon, le jambon et le poivron en petits morceaux
  4. Une fois refroidis, videz les crabes de leur chair, nettoyez les, puis gardez les dans un saladier
  5. Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez l'échalote, puis la chair, l'ail, le persil, le jambon, et le poivron en mélangeant pendant 10 min
  6. Lorsque vous coupez le feu, ajoutez deux jaunes d'oeufs, continuez à mélanger et une fois tiède, insérez la farce dans les coques de crabe
  7. Saupoudrez de chapelure chaque farce, puis faites cuir au four à 180°c (thermostat 6) 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées 
  8. Servez froid ou tiède
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