Entrée

Crêpes aux asperges sauce mornay

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pâte à crêpes :
  • 125 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Garniture :
  • 12 ou 18 asperges selon grosseur
  • Sauce Mornay :
  • 125 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1/4 litre de lait
  • Sel, poivre, noix muscade
  • 50 g de gruyère râpé

Préparation de la recette

  1. Versez la farine en fontaine dans un plat avec le sel, mettez les oeufs entiers au milieu, incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois, puis versez peu à peu le lait et l'huile en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
  2. Laissez reposer
  3. Pelez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante pendant 20 mn environ selon la grosseur
  4. Pendant la cuisson des asperges, dans une poêle, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux en remuant (15 mn environ), joignez le fromage râpé
  5. Confectionnez 6 crêpes, garnissez-les avec les asperges égouttées et la sauce préparée (1 cuillère à soupe par crêpe)
  6. Roulez-les et rangez-les dans un plat allant au four
  7. Passez-les 5 mn à four chaud
  8. Servez aussitôt.
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