Entrée

Croquettes de veau aux champignons

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de veau (épaule) haché fin
  • 400 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 échalote
  • 2 oeufs
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • Chapelure

Préparation de la recette

  1. Hachez ou faites hacher le veau bien finement.
  2. Epluchez et broyez l'échalote.
  3. Pétrissez le veau, l'échalote, sel, poivre et noix muscade râpée finement.
  4. Incorporez l'oeuf entier battu.
  5. Formez deux croquettes, roulez-les dans la chapelure et faites-les cuire et dorer dans du beurre à feu doux, 6 à 7 minutes de chaque côté.
  6. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
  7. Faites-les sauter rapidement dans une poêle, au beurre blond.
  8. Salez, poivrez, muscadez.
  9. Incorporez la crème mélangée au jaune d'oeuf.
  10. Versez dans la poêle, remuez 3 minutes à feu doux et servez dans un plat chaud, les croquettes posées dessus.
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