Entrée

Croustades de cèpes au foie gras poêlé

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 coquilles à vol-au-vent
  • 500 g de cèpes
  • 4 tranches de foie gras frais
  • 1 jaune d'oeuf 
  • Farine
  • 50 g beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche 
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux 
    2. Faites-les saisir en cocotte dans un peu de beurre, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 30 minutes 
    3. Après cuisson, prélevez une ou deux louche du jus rendu par les cèpes
    4. Finissez la cuisson à découvert jusqu'à réduction complète
    5. Faites une béchamel très légère avec 50 g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, le jus des cèpes et une cuillerée à soupe de crème fraîche
    6. Donnez un bouillon
    7. Découpez avec un couteau pointu le chapeau des vol-au-vent, réservez le
    8. Mélangez la sauce aux cèpes et garnissez chaque vol-au-vent 
    9. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf battu et passez-les à four modéré quelques minutes
    10. Pendant ce temps, faites dorer 1 minute les tranches de foie, à sec, dans une poêle anti-adhésive
    11. Salez et poivrez
    12. Servez à l'assiette avec les croustades et remettez les chapeaux. 
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