Entrée

Émulsion de poireaux aux morilles

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 160 gr de morilles
  • 2 poireaux
  • 60 gr de beurre
  • 50 cl de crème fraîche semi-épaisse

Préparation de la recette

    1. Passez les morilles sous l'eau jusqu'à nettoyer au maximum puis faites revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre pendant 10 min
    2. Une fois cuits, sortez les champignons de leur jus et conservez les dans un bol
    3. Coupez vos blancs de poireaux en juliennes, puis faites revenir dans une poêle avec 30 gr de beurre pendant 15 min à feu doux
    4. Ajoutez la crème fraîche, du sel, du poivre et laissez mijoter encore 15 min
    5. Placez environ 40 gr de morilles par assiette, puis recouvrez avec la sauce aux poireaux et servez chaud
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