Entrée

Escalopes de foie gras au pain d'épices garni de framboises

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 5 personnes

  • 5 escalopes de foie gras de 80 g
  • 5 tranches de pain d'épice
  • 450 g de framboise
  • 50 g de beurre
  • 150 g de vinaigre balsamique
  • 130 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de lait

Préparation de la recette

    1. Mélangez dans une terrine l'oeuf et le lait pour obtenir un crème.
    2. Coupez les tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte pièces rond, trempez-les dans le mélange précèdent.
    3. Disposez les framboises sur le pain d'épices, mettez-les dans un plat allant au four, enfournez et laissez cuire 2 minutes environ.
    4. Mélangez dans une poêle le beurre, le sucre, déglacez avec le vinaigre, portez à ébullition et laissez réduire quelques instants jusqu'à l'obtention d'un caramel.
    5. Taillez le foie gras en tranches, assaisonnez et laisser revenir sur feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
    6. Présentez le pain d'épices garni de framboises au milieu d'une assiette, posez le foie gras au dessus, entourez-les avec un cordon de caramel préparé.
    7. Servez aussitôt.
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