Entrée

Escalopes de foie gras aux fruits rouges

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  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 12 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 900 g de foie gras frais
  • 50 g de cerises
  • 50 g de framboises
  • 50 g de groseilles
  • 50 g de mûres
  • 20 cl de fond de veau
  • 60 g de miel de fleurs
  • Cerfeuil

Préparation de la recette

  1. Caramélisez légèrement le miel dans une casserole puis faites-y revenir la moitié des fruits frais pendant une minute.
  2. Ajoutez le fond brun, un peu de sel, de poivre et laissez réduire lentement.
  3. Mixez la sauce puis passez-la dans une passoire fine.
  4. Taillez quatre tranches épaisses dans les lobes de foie gras et saisissez-les dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.
  5. Colorez-les bien sur chaque face puis terminez la cuisson à feu doux pendant deux fois deux minutes.
  6. Disposez les tranches de foie gras poêlées dans les assiettes et parsemez leur périphérie avec les fruits.
  7. Terminez en les nappant de sauce et disposez quelques pluches de cerfeuil.
  8. Régalez-vous !
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