Entrée

Escargots au beurre persillé

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 48 escargots
  • 200 gr de beurre
  • 50 gr de sel gris
  • 40 cl de vinaigre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 5 gousses d'ail
  • 8 branches de persil
  • 1 échalote

Préparation de la recette

    1. Laissez dégorger vos escargots dans de l'eau salée avec 40 cl de vinaigre pendant 3h en mélangeant régulièrement
    2. Lavez les escargots sous plusieurs passages à l'eau froide, puis faites-les cuire à la casserole d'eau bouillante pendant 8 min
    3. Égouttez les escargots, puis retirez-les de leur coquille, découpez la partie noir au couteau, puis faites-les mijoter dans le vin blanc, l'ail (haché), et le bouquet garni, pendant 2h à feu doux
    4. Pour le beurre d'escargot, découpez l'ail, l'échalotte et le persil grossièrement avant de les passer au mixeur 1 minute, puis ajoutez les 200 gr de beurre, et redémarrez 1 minute.
    5. Replacez les escargots dans leur coquille puis remplissez de beurre d'escargot, et passez le tout au four à 250-270°C (thermostat 8-9) pendant 5 min
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