Entrée

Foie gras au torchon

(3/5 sur 7 votes)

Votre vote a été pris en compte.

Vous avez déjà voté !

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 150 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 foie gras de 500-600 g
  • 4 litres d'eau
  • 1 os de veau
  • 1 brin de thym
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 15 cl de Porto
  • 15 cl de Cognac
  • 1 cuillèrée à soupe de graines de poivre
  • Sel
  • Poivre 

Préparation de la recette

    1. Mettez dans une cocotte l'oignon, les clous de girofle, le thym, le céleri, le bouquet garni, l'os de veau, le sel, les graines de poivre, l'eau.
    2. Laissez cuire pendant 2 heures, puis laissez refroidir.
    3. Retirez les nerfs du foie gras, les vaisseaux sanguins apparents et les traces vertes du fiel, salez et poivrez.
    4. Assaisonnez le foie gras d'un mélange de Porto et de Cognac, salez et poivrez et couvrez-le d'un film plastique.
    5. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.
    6. Enroulez le foie gras dans un torchon, nouez les deux extrémités avec une ficelle en serrant fort en lui donnant la forme de boudin.
    7. Placez le foie gras dans le bouillon froid et laissez frémir durant 20 minutes ; le bouillon ne doit pas bouillir.
    8. Retirez le foie gras et laissez le bouillon refroidir. 
    9. Remettez le foie gras qui est toujours enveloppé dans le bouillon froid.
    10. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, puis égouttez-le, sortez-le du torchon.
    11. Coupez le foie gras en fines tranches et servir-le avec des toasts, du pain, de la confiture à la figue. 
Découvrez la recette de Foie gras au torchon, Entrée à réaliser facilement à la maison pour 8 personnes avec tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation. Régalez-vous sur Recettes.net

Les Recettes
similaires