Entrée

Fonds d'artichaud aux fruis de mer

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 500 gr de moules fraîches
  • 4 c. à soupe de vin blanc
  • 8 crevettes ou gambas
  • 20 fonds d'artichaud (congelés)
  • 4 calmars parés
  • Le zeste et le jus de 1/2 citron
  • 2 C.S d'huile d‘olive
  • Sel et poivre
  • Ciboulette ou cerfeuil frais ciselés
  • Persil plat haché

Préparation de la recette

  1.   Décougelez les fonds d'artichauds et réservez.
  2.   Ciselez l'échalote et hachez l'ail.
  3.   Dans une grande casserole faites chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail, les moules et le vin. Couvrez et augmentez le feu à vif. Laissez cuire de 5 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirez les moules de la casserole, laissez-les refroidir puis ôtez-les de leur coquille. Déposez les moules dans un saladier. Laissez réduire le jus de cuisson et versez-le sur les moules.
  4.   Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffez un peu d'huile et y saisir les crevettes (décortiquées) de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Salez, poivrez et transférez-les dans le saladier.
  5.   Coupez les calamars en rondelles, salez et poivrez les rondelles de calmars. Dans la même poêle, à feu vif, saisissez-les 2 minutes avant de les ajouter dans le saladier. Ajoutez le reste des ingrédients à l'exception des herbes fraîches. Laissez macérer au réfrigérateur au minimum pendant 4 heures.
  6. Otez le coeur des fonds d'artichaud pour faire un creux. Dressez 3 ou 4 fonds d'artichaud par assiette et garnir du mélange de fruits de mer, puis ajoutez les herbes fraîches ciselées et arrosez d'un jus de citron !
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