Entrée

Gaspacho de courgettes au carré frais

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de courgettes
  • 1 bel oignon
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 40 g de mie de pain
  • 5 Carrés Frais
  • 2 Carrés Frais au Yaourt
  • 1 verre d'eau
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de Xéres
  • Cerfeuil
  • Du bon pain pour faire des petites tartines rondes
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Epluchez les courgettes et débitez-les en petits dés.
  2. Ciselez l'oignon.
  3. Faites revenir l'oignon dans la poêle, dans de l'huile d'olive chaude.
  4. Quand l'oignon est translucide, ajoutez les dés de courgette et le bouillon de volaille.
  5. Portez à ébullition.
  6. Baissez le feu et laissez mijoter 7-8 minutes environ, jusqu'à ce que led courgettes soient tendres.
  7. Retirez du feu, réservez pour laisser refroidir à température ambiante.
  8. Mettez dans le mixeur la préparation de courgettes refroidie, la mie de pain légèrement mouillée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixez.
  9. Ecrasez à la fourchette les 2 Carrés Frais au yaourt et 1 Carré Frais classique.
  10. Ajoutez le fromage à la petite cuillère à la préparation avec un peu de cerfeuil.
  11. Mixez jusqu'à obtenir une velouté lisse et onctueux.
  12. Assaisonnez avec le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres.
  13. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis délayez avec un peu d'eau (un verre maximum).
  14. Réservez le gaspacho 3h minimum au réfrigérateur.
  15. Dressez les assiettes en écrasant les 4 carrés frais et assaisonner avec un peu de cerfeuil fraîchement ciselé.
  16. Déposez sur 4 tranches de pain légèrement grillé.
  17. Laissez du volume et la texture du Carré Frais.
  18. Versez la soupe dans vos récipients.
  19. Ajoutez un filet d'huile d'olive sans mélanger.
  20. Décorez avec une feuille de cerfeuil.
  21. Si le gaspacho est servi dans des coupes ou des petits bols, déposez la tartine de Carré Frais sur le bord du bol.
  22. Si le gaspacho est servi dans de grandes assiettes creuses, déposez délicatement la tartine sur le gaspacho dans l'assiette.
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