Entrée

Homard au champagne

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 petits homards vivants
  • 4 oeufs
  • 15 cl de champagne brut
  • 10 grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym

Préparation de la recette

    1. Dans une cocotte, faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez 1 feuille de laurier, 3 branches de thym, une cuillère à soupe de gros sel, et les 10 grains de poivre
    2. Plongez les homards dans l'eau puis laissez cuire à couvert pendant 12 minutes, puis sortez et égouttez vos homards
    3. Cassez vos oeufs et versez les jaunes dans une casserole, avec une cuillère à café de sel et 15 cl de champagne brut
    4. Préparez un bain-marie dans la cocotte avec un fond d'eau chaude puis mettez la casserole dedans et faites chauffer à feu fort pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation dans la casserole s'épaississe et mousse
    5. Découpez vos homards en 2, sur la longueur, placez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez la chair de babayon (la préparation aux oeufs et champagne)
    6. Préchauffez votre four à 230°C (Th. 7) puis enfournez les homards pendant 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée
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