Entrée

Huîtres farcies à la charentaise

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 30 gr d'huitres larges
  • 6 échalotes rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de persil
  • 200 gr de crème fraiche
  • 50 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • Chapelure

Préparation de la recette

  1. Ouvrez les huitres avec un couteau à lame courte, et faites chauffer dans un plat metallique à feu doux, pour faire sortir le jus des huïtres
  2. Détachez les huitres de leur coquilles (gardez-les) et versez-les avec le jus dans une casserole, jusqu'à ce qu'elles blanchissent
  3. Sortez les de la casserole en égouttant et en gardant l'eau de côté
  4. Hachez l'ail, le persil, les échalotes et découpez les champignons en fines lamelles
  5. Au fond de la casserole, versez 50 gr de beurre ainsi que l'ail et l'échalote, à chauffer pendant 5 min
  6. Ensuite, versez les champignons, le persil, l'eau des huitres, et chauffez à feu doux
  7. Dans une autre casserole, chauffez 200 gr de crème fraîche jusqu'à réduire de moitié puis ajoutez à la préparation de l'autre casserole
  8. Remplissez chaque coquilles avec la préparation, en faisant attention de mettre une huitre pour chaque, recouvrez de chapelure
  9. Passez les coquilles au four pendant 5 min au thermostat 6, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée

     

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