Entrée

Huîtres gratinées aux agrumes

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 douzaines d'huîtres (n° 4 )
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 40 cl de lait
  • 4 bonnes cuillères à soupe de Maïzena
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • Gruyère râpé
  • Beurre

Préparation de la recette

  1. Ouvrez les huîtres et disposez-les dans un plat allant au four tapissé d'aluminium froissé pour les caler.
  2. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre.
  3. Ajoutez le vin blanc, le jus et quelques zestes de l'orange, un zeste des citrons vert et jaune et la moitié du jus du citron vert ; laissez réduire de moitié.
  4. Passez la sauce pour enlever les échalotes et remettez sur le feu.
  5. Délayez la Maïzena dans le lait à froid et ajoutez à la sauce.
  6. Faites épaissir sans cesser de remuer.
  7. Quand la consistance est un peu épaisse, sortez du feu et ajoutez la crème fraîche puis assaisonnez (attention pas trop de sel, les huîtres le sont assez).
  8. Répartissez alors une bonne cuillère à café de cette sauce dans chaque huître et parsemez d'un peu de gruyère.
  9. Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes et sortez quand le fromage est bien coloré.
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