Entrée

Oeufs brouillés aux asperges vertes

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 gros oeufs
  • 8 asperges vertes (fraîches, surgelées si ce n'est pas la saison)
  • 2 tranche de poitrine fumée
  • 20 g de beurre
  • Ciboulette ciselée (fraiche ou surgelée)

Préparation de la recette

  1. Dans une casserole, faites fondre les 2/3 du beurre sur feu très doux.
  2. Dans un bol à part, cassez les oeufs et battez-les en omelette.
  3. Versez cette omelette dans la casserole contenant le beurre fondu, homogénéïsez avec une cuillère en bois et laissez sur feu très doux.
  4. Remuez très fréquemment les oeufs, en faisant attention à ce qu'ils n'attachent pas.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les asperges à la vapeur ou à la casserole.
  6. Quand elles sont cuites, coupez les pointes et réservez.
  7. Coupez les tiges en troncons de 5 mm et ajoutez aux oeufs qui doivent lentement cuire dans la casserole.
  8. Dans une petite poêle, faites griller les tranches de poitrine fumée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  9. Placez-les sur une planche en bois pour qu'elles refroidissent bien à plat.
  10. Quand elles sont froides, coupez en morceaux de 2 cm environ.
  11. Dans cette même poêle et sans l'avoir nettoyé, faites revenir les têtes d'asperges, pour qu'elles dorent un peu.
  12. Une fois les oeufs cuits, arrêtez le feu et stoppez la cuisson avec le petit morceau de beurre restant, mélangez à nouveau et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de ciboulette.
  13. Répartissez les oeufs brouillés dans vos assiettes, avec une couche oeuf, quelques morceaux de poitrine grillée, une autre couche d'oeuf, et les têtes d'asperges dorées dessus.
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