Entrée

Pâté de lapin au cognac (stérilisation en bocaux)

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1,5 kg de lapin désossé (soit 2,5 kg de lapin au total)
  • 750 g de gorge de porc
  • 750 g de poitrine fraîche de porc
  • 4 gousses d'ail
  • 3 grosses échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • Sel : 20 g / kg de viande
  • Poivre (ou mieux, mélange 5 baies) : 3 g / kg de viande
  • Epices selon le goût : cardamome, le macis, la galanga
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 2 oeufs

Préparation de la recette

  1. Désossez le lapin .
  2. Coupez le porc en gros morceaux.
  3. Hâchez le tout (avec une grille à gros trous).
  4. Hachez et mixez le plus finement possible l'ail, les échalotes et le persil.
  5. Incorporez-les à la viande ainsi que tous les autres ingrédients en malaxant le tout soigneusement.
  6. Remplissez les bocaux (10 environ) de cette préparation, déposez-les dans le stérilisateur et recouvrez largement d'eau.
  7. Comptez 3h de stérilisation à partir de l'ébullition.
  8. Laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.
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