Entrée

Pâté en croûte

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 gr de chair de volaille
  • 200 gr de rouelle de veau
  • 200 gr de chair de porc
  • 500 gr de lard gras frais
  • 30 gr de sel épicé, poivre, thym, muscade
  • 1 verre de cognac
  • 1 pâte brisée
  • 1 demi-litre de gelée

Préparation de la recette

  1.   Mixer 100 gr volaille, le veau, le lard et le porc. Mélangez ce hachis avec les oeufs et l'assaisonnement. Ajoutez-y le cognac.
  2.   Etendez la pâte brisée, et foncez-en un moule. Tapissez la pâte de fines tranches de lard et remplissez avec la farce en ajoutant les 150 gr de volaille restant. Fermez la pâte et décorez avec les restes en formant des dessins sur la pâte.
  3.   Pratiquez deux petits trous qui serviront à évacuer la vapeur. Dorez à l'oeuf et faites cuire à four très doux. Lorsque le pâté est cuit, placez-le dans un endroit frais.
  4.   Pour lui conserver son humidité et son moelleux, vous placerez votre pâté au bain-marie avant de le mettre au four. Une fois le pâté refroidi, coulez la gelée encore liquide par les deux cheminées que vous aurez pratiquées dans la croûte. Pour ce faire, vous utiliserez une douille munie d'un long bec étroit.
  5.   Laissez bien prendre la gelée avant de découper le pâté en tranches.
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