Entrée

Rillettes de maquereaux

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 800 gr de maquereau
  • 1 litre de court bouillon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 2 brins d'estragon haché
  • 400 gr de crème épaisse
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    Préparation du maquereau :

    1. Faites cuire les maquereaux au court bouillon 5 mn
    2. Sortez les poissons, égouttez
    3. Levez les filets (en enlevant toutes les parties marrons et noires, la peau et les arêtes)

    Préparation de la sauce :

    1. Versez 20 cl de vin blanc sec, dans une casserole, portez à ébullition
    2. Ajouter la crème épaisse, 1/2 cuillère à café de curry, 2 brins d'estragon hachés, du sel et poivre
    3. Mélangez et laissez réduire pendant 10 mn, à feu moyen
    4. Ecrasez la chair des maqueraux avec une fourchette et mélanger à la sauce
    5. Laissez cuire 10 mn jusqu'à disparition de la sauce (remuer de temps en temps)
    6. Mettez dans une terrine
    7. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 h
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