Entrée

Salade frisée aux œufs pochés

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 belle salade frisée
  • 6 oeufs
  • 200 g de poitrine fumée
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vieux vin
  • 1 cuillère à café de viandox
  • Sel, poivre
  • 1 verre de vinaigre blanc
  • 3 l d'eau
  • Huile
  • Tomates cerises (facultatif)

Préparation de la recette

  1. Lavez, égouttez, essorez la salade et réservez.
  2. Faites bouillir 3 litres d'eau salée avec le vinaigre blanc.
  3. Baissez le feu à ébullition.
  4. Cassez chaque oeuf dans une louche et glissez-les délicatement dans l'eau frémissante ou utiliser une pocheuse à oeufs.
  5. A l'aide d'une spatule en bois, aidez l'oeuf à « se reconstituer » en rabattant le blanc, puis laissez cuire 2 minutes.
  6. L'oeuf est mollet lorsque le blanc est cuit et le jaune reste souple.
  7. Plongez-les ensuite dans l'eau froide afin d'éviter qu'il ne continue à cuire, égouttez-les sur un papier absorbant.
  8. Renouveler cette opération pour les 5 autres oeufs en surveillant à chaque fois de très près la cuisson.
  9. Coupez la poitrine de lard en lanières pour en faire des lardons.
  10. Faites-les revenir à la poêle sans matière grasse.
  11. Préparez la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de vin, le viandox, salez et poivrez à votre convenance.
  12. Mélangez la sauce à la salade 5 minutes avant de servir, incorporez les oeufs pochés et les lardons encore chauds (ainsi que les tomates cerises si vous le souhaitez).
  13. Servez et dégustez immédiatement.
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