Entrée

Soupe A L'Ail

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 gousses d'ail
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 petite branche de thym
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • Sel, poivre
  • Cerfeuil ou persil plat

Préparation de la recette

  1. Mettre un litre d'eau à chauffer dans une casserole avec le thym, la sauge, une pincée de sel et du poivre. En attendant l'ébullition, éplucher les gousses d'ail et les presser (les écraser d'un coup avec la paume de la main). Les ajouter dans la casserole. Laisser cuire la soupe à petits bouillons pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre, puis, 5 minutes avant la fin de la cuisson, séparer les jaunes des blancs (gardez ces derniers pour une autre préparation).
  2. Battre rapidement les jaunes avec le vinaigre et les verser dans une soupière. Lier la soupe. Pour cela, prendre une cuillerée de liquide et l'incorporer doucement aux jaunes en tournant vivement; continuer avec une deuxième puis une troisième cuillerée et, enfin, verser le reste de la soupe. Il faut procéder doucement de manière que les jaunes ne coagulent pas.
  3. Parsemer de pluches de cerfeuil ou de persil plat haché et servir immédiatement. Vous pouvez accompagner de croûtons aillés.
  4. Vous pouvez utiliser les blancs d’œufs. Après avoir passé le bouillon ou chinois, le remettre sur le feu. Dès le retour de l'ébullition, y verser les blancs en battant au fouet dix secondes, puis retirer du feu, (les blancs forment des filaments). Lier la soupe comme précédemment.
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