Entrée

Soupe Au Congre

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  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 tranches de congre
  • 350 gr d'oseille épluchée
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 gros bouquet de cerfeuil
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 gr de crème
  • 1 citron
  • 12 rondelles de pain

Préparation de la recette

  1. Enlever les queues de l'oseille, réserver 6 feuilles pour les ajouter en julienne dans la soupe au moment de servir, hacher le reste, ainsi que le persil et le cerfeuil.
  2. Dans la marmite, mettre les tranches de congre que vous aurez choisies dans la nuque, où elles auront moins d'arêtes, les couvrir avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouiller de 2 litres d'eau. Cuire 30 minutes.
  3. Pour servir, mettre dans le fond de la soupière les jaunes d'oeufs, la crème et quelques gouttes de citron.
  4. Mélanger, délayer peu à peu avec la soupe, ajouter les tranches de poisson et sur le dessus le reste d'oseille. Présenter avec des tranches de pain séchées au four.
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