Entrée

Soupe Aux Anguilles

(4/5 sur 5 votes)

Votre vote a été pris en compte.

Vous avez déjà voté !

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 petites anguilles
  • 350 gr d'oseille épluchée
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 gros bouquet de cerfeuil
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 gr de crème
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • 2 litres d'eau
  • 12 rondelles de pain

Préparation de la recette

  1. Écorcher, laver et vider les anguilles. Les couper en tronçons.
  2. Enlever les tiges des feuilles d'oseille. Préserver 5 ou 6 feuilles intactes. Hacher le reste ainsi que le persil et le cerfeuil équeutés.
  3. Dans la marmite, mettre les tronçons d'anguilles, couvrir avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouiller avec 2 litres d'eau. Faire cuire 30 minute à feu doux, la marmite étant fermée.
  4. Pour servir, mettre dans le fond de la soupière les jaunes d’œufs, la crème et quelques gouttes de jus de citron. Bien mélanger le tout et délayer peu à peu avec la soupe. Ajouter les tronçons d'anguilles; saupoudrer enfin la soupe avec les feuilles d'oseille réservées, coupées en chiffonnade.
  5. Présenter en même temps les tranches de pain dorées au four.
Découvrez la recette de Soupe Aux Anguilles, Entrée à réaliser facilement à la maison pour 2 personnes avec tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation. Régalez-vous sur Recettes.net