Entrée

Soupe de chou-fleur au ris de veau

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 gr de ris de veau
  • 1 chou fleur
  • 2 poireaux
  • 50 gr de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • sel, poivre
  • vinaigre
  • Pour lier:
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de crème fraîche
  • 1 filet de citron

Préparation de la recette

  1. Faire dégorger le ris de veau dans de l'eau vinaigrée pendant 2 heures. L'égoutter et faire pocher 8 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter, le rafraîchir sous l'eau courante retirer la membrane transparente qui l'entoure et le couper en morceaux.
  2. D'autre part, nettoyer le chou-fleur, le diviser en bouquets, les faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée, conserver le liquide de cuisson. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire fondre doucement dans le beurre chaud, saupoudrer de farine, mouiller de 1, 5 litre d'eau de cuisson du chou-fleur, assaisonner, laisser cuire 15 minutes.
  3. Remettre alors les morceaux de ris de veau et les bouquets de chou-fleur, laisser chauffer 2 minutes.
  4. Pour lier le potage : battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Verser ce mélange dans la soupière, ajouter la soupe en fouettant. Servir bien chaud.
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