Entrée

Soupe de palourdes

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 24 palourdes
  • 4 tranches de poitrine de porc fumée
  • 6 oignons
  • 4 branches de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 4 pommes de terre
  • 3 branches de thym
  • 25 cl de crème liquide
  • 70 cl de lait entier
  • 15 cl de vin blanc sec

Préparation de la recette

    1. Passez les palourdes sous l'eau et séchez-les
    2. Dans une grande poêle, verseez un filet d'huile d'olive et versez une gousse d'ail hachée, laissez revenir 1 min puis ajoutez les palourdes, 15 cl de vin blanc, et laissez l'alcool s'évaporer
    3. Une fois les palourdes ouvertes, gardez le jus de cuisson dans un bol et videz les palourdes dans un plat
    4. Dans une cocotte, faites cuire les 4 tranches de poitrine fumée sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle croustille
    5. Épluchez et découpez les pommes de terre et émincez les oignons et branches de céleri puis ajoutez le tout à la cocotte dans le fond de gras
    6. Versez le bouillon des palourdes dans la cocotte, montez à ébullition, ajoutez le persil, le thym et le laurier découpés, puis couvrez et laissez cuire 15 min
    7. Ajoutez les palourdes, le lait et la crème, et faites cuire une dernière fois 15 minutes, jusqu'à réduire assez pour avoir une consistance onctueuse
    8. Servez chaud
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