Entrée

Soupe De Poissons De Martigues

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de petits poissons variés
  • 2 douzaines de petits crabes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates (ou coulis)
  • Fenouil
  • Sarriette, laurier
  • Safran
  • 300 gr de gros vermicelle
  • Fromage râpé
  • Huile d'olive

Préparation de la recette

  1. Il faut acheter du poisson pour soupe. Essayer de rassembler le plus d'espèces possibles, rougets, girelles, petites rascasses. et un morceau de congre.
  2. Faire revenir dans une marmite ou un poêlon, en terre de préférence, contenant un verre d'huile d'olive, un blanc de poireau et un oignon émincé, deux gousses d'ail écrasées, deux petites tomates pelées et pelées (ou un peu de coulis de tomates) un brin de fenouil et de sarriette et une feuille de laurier (pas de thym).
  3. Ajouter le poisson écaillé, vidé et lavé. Saler et poivrer. Faire légèrement revenir le tout et ajoutez alors 2 litres d'eau. Porter à ébullition le plus rapidement possible et ajoutez les crabes. Laisser cuire pendant un quart d'heure à gros bouillons.
  4. Retirer les crabes et passez la soupe au tamis en pressant bien afin d'en exprimer tout le suc. Vous devez obtenir un onctueux coulis. Le remettre dans la marmite avec les crabes.
  5. Assaisonner de sel, poivre et deux fortes pincées de safran, la soupe doit être assez relevée. Porter de nouveau à ébullition et ajouter le gros vermicelle.
  6. Lorsque les pâtes sont cuites, servir très chaud. Poser sur la table du fromage râpé que chacun mettra, à son gré, dans son assiette.
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