Entrée

Soupe glacée à la betterave

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 600 g de betterave cuite
  • 200 g de tomates
  • 100 g de concombre
  • 80 g d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 10 brins de ciboulette
  • 6 brins de persil
  • 6 brins de cerfeuil
  • 6 brins d'estragon
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de vinaigre de Xérès (plus 1/2 cuillerée à café pour les herbes)
  • 5 cl de crème fleurette
  • 1/2 cuillère à café d'huile de noix
  • Sel 
  • Povre

Préparation de la recette

    1. Epluchez les betteraves, les oignons et l'ail.
    2. Lavez, séchez les tomates et le concombre.
    3. Couper tous ces légumes en morceaux, mettez-les dans le bol du mixeur, faites tourner jusqu'à réduction en crème.
    4. Passez à travers un chinois.
    5. Incorporez à cette soupe l'huile d'olive, le vinaigre, la crème fleurette, sel et poivre.
    6. Mettez quelques heures au réfrigérateur.
    7. Répartissez cette crème glacée dans des assiettes creuses.
    8. Effeuillez le persil, le cerfeuil et l'estragon, coupez les brins de ciboulette en 4 ou 5, mélangez toutes ces herbes et assaisonnez-les d'une vinaigrette à l'huile de noix.
    9. Déposez-les à la dernière minute au milieu de chaque assiette.
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