Entrée

Terrine canard pistache

(5/5 sur 5 votes)

Votre vote a été pris en compte.

Vous avez déjà voté !

  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de morceaux de canard
  • 300 gr de chair de porc
  • 10 fines tranches de lard
  • 2 cuillères à soupe de pistaches dé coquillées
  • 1 orange
  • Herbes: 4 feuilles de sauge, romarin, thym, laurier
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Ôtez la peau et les os des morceaux de canard. Coupez la chair en morceaux. Mettez en les deux tiers, avec la chair de porc, dans un récipient avec sauge, romarin, thym, ail, laurier, poivre et cognac. Laissez mariner 12 heures au frais. Mêlez la chair restante au jus de l'orange. Laissez mariner 3 h.
  2. Râpez la carotte et l'oignon. Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os du canard. Versez le vin et 50 cl d'eau, mijotez à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 20 cl de liquide. Filtrez-le dans-une passoire fine. Égouttez les viandes, hachez-les au hachoir électrique ou dans un robot à hélice.
  3. Ajoutez un peu d'écorce d'orange hachée fin, les pistaches concassées, sel, poivre. Préchauffez le tour thermostat 4 (180°C). Tapissez de lard le fond d'une terrine de 1 litre. Emplissez-la avec un tiers de la chair. Versez la moitié du bouillon. Couvrez du reste de chair, versez le reste du bouillon. Couvrez de lard. Fermez la terrine.
  4. Enfournez 50 minutes. Laissez refroidir. Mettez au moins 24 h au froid avant de déguster.
Découvrez la recette de Terrine canard pistache, Entrée à réaliser facilement à la maison pour 6 personnes avec tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation. Régalez-vous sur Recettes.net