Entrée

Terrine de campagne

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  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 800 gr d'échine de porc désossée
  • 250 gr de foie de porc
  • 200 gr de lard gras
  • 1 grande barde de lard
  • 3 œufs
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 25 gr de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

  1. Hachez le foie le lard et l'échine de porc. Mélangez le tout dans une grande jatte. Salez, poivrez.
  2. Incorporez successivement, en remuant, la pincée de 4 épices, l'échalote émincée et l'ail hachés, puis les œufs entiers. Versez enfin le cognac. Mélangez bien.
  3. Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard (réservez-en un peu pour le couvercle). Mettez la préparation dans la terrine. Recouvrez avec la barde de lard réservée.
  4. Couvrez et mettez à four moyen (170°C) pendant 1h30 environ.
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