Entrée

Terrine de lapin

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 150 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 lapin
  • 500 gr de farce de porc et de lapin
  • 100 gr de lard
  • 50 gr de pistaches non-salées
  • 50 gr de noisettes
  • 50 gr de raisins secs
  • 10 cl de cognac
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 branches de sauge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 grosses échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1.   Désosser le lapin. Faire mariner la viande 2 heures dans le cognac avec la sauge, le laurier et les raisins secs.
  2.   Retirer la sauge et le laurier. Réserver les raisins secs avec le reste de cognac. Hacher la viande de lapin avec le lard.
  3.   Éplucher et hacher les échalotes. Dans une poêle, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
  4.   Mélanger la farce, la viande hachée, les échalotes, les raisins secs, les pistaches, les noisettes et la crème fraîche.
  5.   Assaisonner avec le piment, le poivre et un tout petit peu de sel (le lard est déjà salé).
  6.   Mettre le tout dans une terrine et la refermer avec son couvercle (si elle n'en a pas, du papier aluminium suffira).
  7.   Cuire 1h30 dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Retirer le couvercle 15-20 minutes avant la fin de cuisson pour que la terrine dore.
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